Autisme

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Autisme – Symptômes, traitement et recherche autisme – Institut Pasteur

NB: une de mes notes totalement perdue de 2012 titrait: du nouveau sur l’autisme, or un article du 31 décembre 2014
informe que:
« Des scientifiques américains ont identifié un réseau de molécules liées aux gènes de l’autisme, qui contribuerait à l’apparition des troubles du spectre autistique. »
Le 31 décembre 2014 à 16h00 – par
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Fanguet del cel

Gâteau de ma grand-mère paternelle pour le premier de l’an

 

à l’époque où la poudre « Ancel » n’existait pas, je suppose que mes ancêtres faisaient soit un flan pâtissier, soit une crème catalane

 

mais à l’époque où je suis née on connaissait les poudre pour réaliser les flans

donc ma grand-mère devait procéder ainsi:

Faire un flan à la vanille (avec de la poudre et les ingrédients spécifiés), légèrement parfumé de zeste de citron
mettre le liquide bouillant dans un plat à gratin, saupoudrer de canelle, et de poudre d’amande, fouetter, poser les biscuits à la cuillère dans le liquide et les laisser s’imbiber, saupoudrer à nouveau de cannelle.
Mettre à four doux pendant 1 h.  
Laisser refroidir une nuit, servir bien frais, ou au contraire, mettre à tiédir au bain marie et servir tiède.

 

CHIEF 1

 

 

 ANNEXES:

recherche recette biscuits à la cuillère

Ingrédients

3 oeufs
80g  de sucre
35g de farine et 35g de maïzena
Sucre glace

Etape 1:
Fouetter les jaunes d’oeufs avec 30g de sucre dans un bol.

Étape 2
Monter les blancs en neige et y rajouter le reste du sucre (50g).

Étape 3
Réunir les deux préparations. Ajouter la farine et mélanger sans trop travailler la pâte.

Étape 4
A l’aide d’une poche à douille, former les biscuits sur une ou deux plaques, saupoudrer chaque biscuit de sucre glace.

Étape 5
Enfourner à 180°C.

CUISSON: 20 minutes

 

recherche flan pâtissier:

– 75cl de lait 
– 25cl de crème liquide entière 
– 180g de sucre en poudre 
– 80g de poudre à flan ancel ou poudre à crème pâtissière 
– 1 pincée de sel 
– 1 trait de vanille liquide

Préparation:
Dans un récipient, mélanger au fouet la poudre à flan et un verre de lait froid.
Dans une large casserole, mélanger le reste de lait, la crème liquide et le sucre. Porter le tout à ébullition.
Verser le contenu bouillant de la casserole sur le poudre à flan diluée.
Remettre le tout dans la casserole et laisser épaissir sans cesser de remuer (2 minutes environ).
Sortir le moule du réfrigérateur et verser l’appareil à flan.

Laisser complètement refroidir à température ambiante une nuit.

Le lendemain, préchauffer le four à 180°C (th 6).
Une fois le four bien chaud, enfourner le flan 40 minutes.

Laisser complètement refroidir, démouler et entreposer 2h minimum au réfrigérateur.

 

recherche crème catalane:

Ingrédients / pour 4 personnes

1 l de lait
6 jaunes d’œuf
125 g de sucre
50 g de maïzena
1 bâton de cannelle
1/2 zeste de citron
sucre roux

biscuits à la cuillère

Préparation 
1 Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre jusqu’à obtention d’une crème blanchâtre.
2 Porter 80 cl de lait à ébullition avec le bâton de cannelle et le zeste de citron. Verser sur la préparation aux oeufs et bien remuer.
3 Bien diluer la maïzena dans le lait froid restant et ajouter à la préparation antérieure (qui doit encore être chaude). Bien remuer. Oter le bâton de cannelle et le zeste de citron.
4 Remettre la préparation sur le feu. Sans porter à ébullition, faire cuire en remuant, jusqu’à ce que la crème épaississe.
5 Verser la crème dans un plat allant au four, ou dans des ramequins individuels. Laisser refroidir.

recherche crème mascarpone (de tiramisu)

ingrédients:
6 oeufs
1 pincée de sel
5 cuillères à soupe de sucre en poudre blanc
500 g de mascarpone

préparation:
Séparer les blancs des jaunes de 6 oeufs.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Profitez du batteur électrique sorti pour fouettez les jaunes d’oeufs avec 5 cuillères à soupe de sucre blanc jusqu’à ce que le mélange soit lisse et « blanchi ».
Incorporer les 500 g de mascarpone aux jaunes d’oeufs et Refouettez le tout au fouet electrique pour obtenir un mélange bien homogène.
Incorporer délicatement les blancs en neige au mélange de mascarpone.
Mettre le saladier au frigo en attendant


 

COMMENTAIRES COMPLEMENTAIRES

123chiefs
smiley : regular_smile


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Le rôti de porc bouilli à l’allemande

Se fait avec un rôti de porc aillé et bardé de lard

ou avec un jarret de porc dans sa couenne

 

Première façon:

 

Je rissole mon rôti 10 minutes dans la cocotte en fonte, puis avec ou sans garniture*, je le mouille d’eau coupée de vin, de cidre ou de bierre, je sale, poivre, sucre (2 cas de sucre roux) facultatif: bouquet garni ou clous de girofle

selon la grosseur du rôti ou du jarret, compter entre 1h 30 et 2h 30 de cuisson à petits bouillons à 70°

je vérifie que la viande et sa garniture n’accrochent pas, je retourne la pièce de viande plusieurs fois

 

Deuxième façon:

 

Je cuis ma pièce de viande dans de l’eau (au départ froide) pendant 1h 30 à 2h 30 à tout petit feu (70°)

NB: scarifier la couenne du jarret

puis je fais rissoler ma pièce de viande de 10 à 20 mn dans 2 cas d’huile d’olive

 

*garniture (oignons frits au préalable + choux, + pommes acides )ad libitum

elle cuira seule d’abord 10 à 15 mn à 190° au four dans le vin, la bierre ou le cidre, aditionnés de 2 cas de vinaigre

 

avant qu’on y ajoute la pièce de viande avec un thermostat réduit à 70°

 

CHIEF 1

 

 

COMMENTAIRES SUR NOTE INITIALE:

AURORA
smiley : cake
On en a l’eau à la bouche!
Beau 2015 à vous!!!
Et tu sais mon amitié…
de AURORA le 2015-01-02 à 14h10

 

lundi 29 décembre 2014 à 21h11 par 123chiefs dans cuisine |


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Saucisses fumées en ratatouille

Toujours pour ce WE

une composition inspirée du « Sud » dont vient une partie de la famille, et de l’Alsace (nous irons bien aussi vers le Rheinland Pfaltz)

– 2 cas huile olive
– 1/2 oignon
– 3 gousses ail pressées
– 6 tomates
– 1 aubergine
– 2 courgettes
– 2 poivrons rouges
– sel + poivre + piment Espelette
– 50 cl eau

ajouter 3 os prélevés sur des cotelettes de porc
et 6 saucisses de Strasbourg coupées en morceaux
6 brins de persil hachés

faire mijoter environ 1 h

 

CHIEF1

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Consommé de carottes au curry

Pour recevoir la famille ce WE, j’ai préparé une variante de mon consommé de carottes au curry

 

(ingrédients pour 4 personnes)

– 400g de carottes (= 4 carottes moyennes)
– 1/2 oignon
– 1 pdt petite
– 1 tomate
– 75 cl de bouillon de légumes et poule
– sel + poivre + piment t Espelette
– 1 cas curry

puis au mixage: 10 cl crème fraîche

 

 

VARIANTES précédentes:

D’autres fois j’ai pu mettre de la mangue, de la pomme

pour remplacer la pomme de terre et la tomate

et rajouter des copeaux de noix de coco

ou bien râper un peu de gingembre

 

de toutes manières, toujours délicieux ce consommé à servir chaud

accompagné ou non de petits croùtons frits

 

 

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Bûche de Noël

Recette Bûche de Noël chocolat pain d’épices

Ingrédients Bûche de Noël chocolat pain d’épices

* 300 g de chocolat noir
* 30 cl de crème liquide
* 6 tranches des pains d’épices
* 2 cuillères à soupe de Cointreau ou fleur d’oranger
* 1 cuillère à soupe de miel
* Noix de muscade
* 1 clou de girofle écrasé
* 2 pincées de cannelle
* 1 tasse de thé parfumé aux épices (cannelle, cardamome, baie rose etc) 

Préparation Bûche de Noël chocolat pain d’épices

Faire fondre le chocolat au bain marie, ajouter le miel, un peu de noix de muscade, le clou de girofle écrasé et la cannelle.

Battre la crème bien fraîche en chantilly. Puis l’incorporer au chocolat refroidi.

Tapisser un moule à cake rectangulaire avec du film étirable. Essayer de bien lisser le film.

Verser là moitié du mélange crème chocolat dans le moule.

Dans une assiette creuse, mélanger le thé avec le Cointreau. Tremper rapidement 3 tranches de pains d’épices et les déposer dans le moule, de manière à recouvrir la crème au chocolat.

Verser ensuite le reste du mélange crème chocolat en en gardant un peu, puis recouvrir avec le reste de pains d’épices, trempé dans le mélange Cointreau et thé. Pour finir étaler le restant du mélange crème chocolat (une fine couche).

Placer votre bûche au réfrigérateur pendant 24h.

Pour servir démouler la bûche de Noël, et la décorer avec du cacao en poudre, quelques copeaux de chocolats et des écorces d’oranges confites. 

Servir avec une crème anglaise

source: http://cuisine.notrefamille.com/

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Couscous oignon confit boeuf raisin

Pour 5 personnes:

760g de jarret
25g de beurre
1 boîte 4/4 de pois chiches
830g de potiron
1 oignon
Harissa en tube
5 pistils de safran
2 cuil. à soupe de raz el hanout jaune
Sel, poivre

  • Pour le couscous

400g de coucous grain moyen
2 cl d’huile d’olive
30cl d’eau
Sel

  • Pour le confit d’oignons et raisins

25g de beurre
3 oignons
100g de raisins secs
1 cuil. à soupe de miel
1/2 cuil. à café de cannelle en poudre

 

la suite là:

 

 http://plaisirgustatif.canalblog.com/archives/2010/10/17/19353568.html

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Backenhoff accompagné de choucroute au Riesling

Mes arrière-grands parents boulangers (des deux côtés de la famille) faisaient des plats simples qu’on enfournait dans le four à pain, et qu’on laissait doucement cuire plusieurs heures, leurs descendants, dont j’ai mangé la cuisine enfant perpétuaient ces traditions simples en

des gratins de pâtes ou de pommes-de-terre

des cannelonis

des légumes farcis

des parmentiers

des choucroutes

des pot-au-feu, boeufs bourguignon, navarins d’agneau, daube, blanquettes de veau

des rôtis de porc* bouillis (puis saisis = frits en dernier ressort)

et un gâteau appelé « fanguet del cel« * (la fange du ciel) – spécialité de LOLO ma grand-mère paternelle

 

J’ai voulu renouer avec cette tradition de cuisson douce et très lente en faisant un Backenhoff à ma façon

temps 1h 30 de préparation et cuissons

 

ingrédients:

– 1 oignon

– plusieurs gousses d’ail

– sel, poivre, cumin, baies de genièvre

– 2 cas huile olive vierge

– 2 cac vinaigre de cidre

– 4 rouelles de porc

– 1,5 kg de pdt

– 500g de choucroute au riesling

– 75 cl de Sagarno (cidre basque)

 

 

Préparation et cuisson:

– 1 gros oignon frit jusqu’à transparence

– 4 rouelles de porc coupées en dés, rissolés dans la foulée

– saler, poivrer, parsemer l’ail pressé, bien mélanger

– ajouter 1/4 litre de cidre et quelques baies de genièvre

– ajouter 2 cac de vinaigre de cidre

– mettre à mijoter 30 mn à couvert

 

pendant ce temps là, mettre le kilo et demi de pdt à cuire à la vapeur: tranches fines saupoudrées de cumin

 

puis

– placer toutes les tranches de pdt au-dessus de la viande bien mijotée

– placer 500g choucroute au riesling (la détendre et lui incorporer du cumin) au-dessus des pommes de terre, sans tasser

– verser 1/2 litre de cidre (il faut que les pdt soient couvertes)

 

faire mijoter à couvert au moins 1 h

 

 

CHIEF 1

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Txistorra au cidre (Sagarno) et choucroute de pousses de soja- recette chief1

pour 4 personnes:
 –
5 grandes txistorras (saucisses basques au piment d’Espelette doux)
1 oignon
1/4 l cidre basque
2 cas vinaigre de cidre
1 cas huile olive vierge 1ère pression à froid
 –
5 pommes de terre
coupées en tranches (0,5 cm épaisseur) saupoudrées de cumin
que l’on cuira à la vapeur 20 mn
 –
500g pousses de soja en choucroute
(macérées depuis 8 jours dans vinaigre de cidre avec baies de genièvre)
cumin
________________________
préparer les tranches de pomme de terre (peler, couper, saupoudrer) et mettre en cuisson vapeur pour 20 mn
faire revenir l’oignon émincé dans huile olive jusqu’à ce qu’ils soient transparents
couper en deux chaque txistorra
faire revenir les txistorras avec les oignons 5mn
verser le cidre et mettre à mijoter 15 mn
 –
le mijotage des saucisses terminé, garder au chaud si les pdt ne sont pas prètes
 –
ajouter les tranches de pdt sur les txistorras
et par dessus la choucroute de pousses de soja égouttée
repoudrer de cumin
 –
mettre 15 mn en « four », puis 15 mn en « mijotage »
 –
servir comme un « gateau » = couper la préparation à même la marmite en 4
servir à la louche dans assiettes creuses 1 portion à chacun jus y compris
 –
accompagner de cidre basque (Sagarno) ou de Txakoli de Guetaria (vin acide)
 –
Recette de Chief1
 –
(d’habitude c’est le 21 décembre, jour de la St Thomas que la txistorra est traditionnelle, mais à 2 jours près…)
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Le premier rapport de l’Observatoire national du suicide est enfin publié !

Chers amis signataires de l’appel des 44,

Suite à la lettre d’information de la semaine passée, vous avez été un grand nombre à nous demander si il était possible de recevoir le premier rapport de l’Observatoire national du suicide.

Ces demandes montrent l’attachement porté à la prévention des suicides, et nous en profitons pour vous remercier du soutien apporté tout au long de cette longue campagne.

Vous trouverez ci-joint le lien pour prendre connaissance de ce premier rapport : http://www.sante.gouv.fr/IMG/pdf/rapport_ONS_2014.pdf

Vous pourrez également trouver ce lien sur l’Appel des 44, dans la rubrique « Actualités » : http://www.observatoiresuicides.fr

Nous vous prions de croire en l’assurance de nos sentiments les plus respectueux,

Michel DEBOUT, Psychiatre Professeur de médecine légale, Président de l’association bien-être et société, Membre de l’Observatoire national du suicide
& Jean-Claude DELGENES, Fondateur et Directeur général du cabinet Technologia

 

________________________________

 « En créant l’Observatoire national du suicide en septembre 2013, MarisolTouraine, ministre des Affaires sociales, de la Santé et des Droits des femmes, a affiché sa volonté de renforcer les moyens consacrés à laprévention du suicide, qui constitue une priorité de santé publique. Le suicideest en effet une cause majeure de décès prématurés: plus de 11 000 décès par suicide ont été enregistrés en France métropolitaine en 2011 et près de 200 000 personnes ont été accueillies aux urgences après une tentative de suicide. L’Observatoire national du suicide doit permettre de mieux connaître cette réalité afin de mieux la prévenir. » (extrait du rapport)

PS: J’ai toujours publié sur karmaos les news concernant  l’Observatoire national du suicide, et je continuerai à le faire ici

PKDJ

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